据悉，国家果蔬加工工程技术研究发布消息称，高静压协同温度处理技术以及NFC果蔬汁超高压加工应用技术取得突破性进展。高静压协同温度处理技术，为低酸性食品领域低于100℃和常温配送提供了新工艺和新技术。NFC果蔬汁超高压加工应用技术，将新鲜原果清洗后压榨出果汁，经瞬间直接罐装，完全保留了水果原有的新鲜风味的技术。这两项技术成果打破了欧美等先进国家对超高压食品加工技术的垄断。
我国超高压食品加工技术取得突破性进展
近日，国家果蔬加工工程技术研究发布相关信息称，2016年研究取得重大科技成果突破。其中包括：高静压协同温度杀灭芽孢机制研究及在低酸食品中应用技术及NFC果蔬汁超高压加工应用技术研究成果，打破了欧美等先进国家对超高压食品加工技术的垄断。
高静压协同温度处理技术 应用于低酸食品中
彻底杀灭芽孢一直是低酸性罐头食品加工过程中关键的难点和热点。针对这一世界性难题和热点问题，国家果蔬加工工程技术研究研究人员经过近20年的系统研究，创新性地利用芽孢生理萌发的“生物力”来实现“先同步快速萌发-后全部杀灭”的新思路，实现低酸性食品在低于100℃下达到商业无菌的目的，为低酸性食品领域低于100℃和常温配送提供了新工艺和新技术。
在此基础上，将高静压协同温度处理技术进一步应用于中式菜肴、传统酱腌菜及传统泡菜等领域的产业化工艺与技术开发中，系统开发了多个中式菜肴新产品和配套的加工工艺，并率先在国内建立了“温-压”结合中式菜肴生产线，实现了应用“温-压”结合技术的中式菜肴的工业化生产。
NFC果蔬汁超高压加工应用技术 打破欧美技术垄断
NFC意为“非浓缩还原汁”，是将新鲜原果清洗后压榨出果汁，经瞬间后直接罐装，完全保留了水果原有的新鲜风味的技术。由于果蔬汁加工技术与冷链贮运设施的发展，NFC果蔬汁逐渐成为了果蔬汁市场和加工研究的重要发展方向。研究人员针对果蔬原料的特性，开发了“超高压+热烫”、“超高压+超滤”、“超高压+气体”、等系列技术和相关工艺，突破了超高压技术在NFC果蔬汁加工的局限性，解决了制约高品质NFC果蔬汁加工的难题。并率先在国内建立了3条NFC果蔬汁超高压生产线，实现了NFC果蔬汁工业化生产。该项成果的实施有助于推动适合于我国国情的超高压加工食品发展，打破美国、欧洲等先进国家对超高压食品加工技术的垄断。
